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Paper Details

Verificação de viabilidade em amostra de kombucha

Lima NS, Silva NFS, Abreu BS, Modesto KR

Journal Title:Revista de Iniciação Científica e Extensão
Abstract


A  organização  Mundial  de  Saúde -OMS  atesta  que  grande  parte  da  população  dos  países  em  desenvolvimento necessita  da  medicina  tradicional  para  sua  atenção  primária  ainda  que  a  medicina  moderna  esteja  bem-sucedida  na maior  parte  do  mundo.  Cerca  de  80%  desta população  utiliza  práticas  tradicionais  nos  seus  cuidados  básicos  de saúde  e  85%  destes  utilizam plantas  ou  preparações  destas.  Tendo  isso  em  vista,  o  presente  trabalho  busca esclarecer  aspectos  relacionados  a  dinâmica  da  fermentação  do Kombucha,  uma  bebida  tradicional  do  oriente  que vem tomando espaço  no mercado  atual por possuir potencial terapêutico,  atuando como reestabilizado da microbiota intestinal.  Para  tal,  foi  utilizado  um  consórcio  de  microrganismos  em  um  sistema  simbiótico  (fungos  e  bactérias), mantida em  mosto composto por de  chá  verde  e chá mate, acrescentadas  de açúcar  mascavo e inoculado com uma amostra de Kombucha.  Diante dos resultados e características relevantes encontradas na Kombucha, em especial na dinâmica  de  consumo  do  mosto,  o  presente  trabalho  busca  avaliar  a  atividade  microbiológica  em  termos  cinéticos tomando  como  base  a  redução  da  concentração  de  acúcares  dissolvidos  por  acompanhamento  dos  valores  de refração (Brix) e realizar um levantamento de seus benefícios potenciais. Descritores: Kombucha; Probiótico; Saúde; Fermentação

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